Ingredienti per 4 persone:
1 broccolo medio
4 manciate di tarassaco
1 spicchio d'aglio
1 caciotta di capra
pane raffermo qb
olio EVO qb
salvia qb
erba cipollina qb
sale qb
Procedimento:
Preparare un pentolino di brodo.
Soffriggere l'aglio nell'olio in una padella quindi porvi il broccolo tagliato a pezzi.
Cuocere coperchiato per alcuni minuti quindi aggiungere il tarassaco tagliato grossolanamente, mescolare quindi spegnere la fiamma e lasciare raffreddare.
Porre il tutto in una casseruola, aggiungere un poco di brodo quindi omogeneizzare il tutto con un frullatore ad immersione e regolare di sale. Dosare la quantità di brodo per ottenere la consistenza desiderata, quindi riportare il tutto a bollore.
Nella padella abbrustolire il pane tagliato a cubetti con l'olio, un poco di sale e la salvia tritata finemente.
Impiattare la vellutata, unire i crostini e il formaggio anch'esso tagliato a cubetti.
Completare con un filo d'olio e l'erba cipollina tagliata finemente quindi servire.
In accompagnamento: Carbon - Birrificio Farnese
Musica di accompagnamento: We're all together again for the first time
Ricetta di Giulia Coruzzi
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