Ingredienti per 4 persone
Per la pasta:
200 g farina di grano tenero macinatura fine (Az.Agr. Pederzani - pieve di Cusignano, PR)
2 cucchiai di olio EVO
2 cucchiai di latte (vegetale o vaccino)
1/2 bicchiere d'acqua
2 pizzichi di sale
Per il ripieno:
3 manciate di erbe di campo (tarassaco, piattello, aspraggine, romice, piantaggine o quello che preferite)
4 patate piccole
2 manciate di fagiolini
1/2 cavolo romano piccolo
1 manciata di cavolo cappuccio rosso tagliato fine
250g ricotta
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano (Az.Agr. La Villa - Neviano degli Arduini, PR)
Procedimento:
Preparare la pasta lavorando la farina in una ciotola con l'olio, il latte e l'acqua incorporando i liquidi poco a poco.
Unire due pizzichi di sale. Mettete in frigo la pasta ben lavorata e lasciatela riposare.
Cuocere a vapore le patate, i fagiolini e il cavolo romano.
Spadellare a parte le erbe di campo.
Una volta cotte tutte le verdure passarle al robot insieme alla ricotta e a 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano.
Aggiustate di sale.
Saltare il cappuccio in padella con poco sale.
Stendere la pasta in una teglia, forarla con una forchetta e cuocerla senza ripieno a 180° per 10 minuti.
Estrarla dal forno, quindi ricoprirla con il ripieno e in superficie adagiare il cappuccio rosso.
Cuocere a 180° per almeno mezzora, finché non sarà ben cotto in superficie
In accompagnamento: Bitter - Birrificio Farnese
Musica di accompagnamento: BeBop - Roulette
Ricetta di Giulia Coruzzi
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