Ingredienti per 6 persone
per la sfoglia:
100 g farina macinatura fine (Az.Agr. Pederzani - pieve di Cusignano, PR)
1/4 di bicchiere d'acqua
1 cucchiaio e 1/2 di olio di semi di girasole
1 pizzico di sale
per il ripieno:
4 patate (Az.Agr. Silos Verde - Collecchio, PR)
4 manciate di fiori di Chenopodio (La Spinosa)
1 zucchino (Az.Agr. Silos Verde - Collecchio, PR)
1 uovo (Az.Agr. Motta - Valmozzola, PR)
1 manciata di parmigiano (Az.Agr. Il Casello - Antreola, PR)
1 spicchio d'aglio (Az.Agr. Silos Verde - Collecchio, PR)
1 scalogno (Az.Agr. Silos Verde - Collecchio, PR)
1 pizzico di santoreggia (La Spinosa)
olio EVO qb
sale qb
Procedimento:
In una pentola mettere a bollire le patate
Impastare gli ingredienti per la sfoglia, quindi riporre la palla a riposo
Scolare le patate e tritarle con lo schiacciapatate in una pirofila
In una padella soffriggere l'aglio, quindi aggiungere lo scalogno tritato fine, i fiori di chenopodio, la santoreggia polverizzata e lo zucchino grattugiato grossolanamente
Lasciare imbiondire, salare quindi incorporare le verdure insieme all'uovo e al parmigiano nella pirofila con le patate
Amalgamare uniformemente regolando di sale
Dividere la pasta della sfoglia in palline del numero corrispondente agli stampi che si intendono utilizzare (12?)
Infarinare una spianatoia, schiacciare ogni pallina stendendo quindi la sfoglia col mattarello fino ad ottenere dei cerchi di circa 15cm di diametro con i quali foderare gli stampi precedentemente imburrati.
Riempire quindi gli stampi col ripieno
Decorare con le rifilature di pasta e (eventualmente) spolverare con un po' di paprika dolce
Vino di accompagnamento: GIOVITO - sangiovese BIO SO2free - la spinosa (Non siamo noi! Colleghi toscani omonimi!)
Musica di accompagnamento: It's only love - Rita Coolidge
Ricetta di Marco Fulgoni e Giulia Coruzzi
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