Una gustosa focaccia con lievito madre (consigliato ma non obbligatorio..), patate, olive e la mitica Salsa Hypnosis!
Ingredienti (3 o 4 persone):
100g farina rustica (Az. Agr. Pederzani - Pieve di Cusignano)
50g farina integrale (Az. Agr. Pederzani - Pieve di Cusignano)
150g farina farro integrale (Az. Agr. Pederzani - Pieve di Cusignano)
50g farina di avena (Az. Agricola Eredità dal passato - Montechiarugolo)
60g lievito madre
2 patate Quarantina Bianca (Az. Agr. Ortigiani - Bedonia)
2 cucchiai Salsa Hypnosis (La Spinosa)
1 manciata olive nere
1 spicchio d'aglio (Az. Agr. Silos Verde - Collecchio, PR)
olio EVO qb
sale qb
Procedimento:
Sciogliere il lievito con circa 200g di acqua (quantità sufficiente per un lievito madre semiliquido, nel caso di lievito in pasta o addirittura secco aumentare la dose di acqua) a temperatura ambiente con un pizzico di zucchero, miele o malto.
In una boule o una spianatoia setacciare le farine e aggiungere un cucchiaino di sale, due cucchiai d'olio extravergine di oliva e il lievito con l'acqua, quindi impastare e lasciar lievitare per almeno 4 ore
Oliare una teglia quindi aggiungere l'impasto lievitato maneggiandolo con cura e tirarlo uniformemente
Preriscaldare il forno a 220°
In una padella antiaderente soffriggere uno spicchio d'aglio, quindi aggiungere prima le olive tritate grossolanamente, quindi le patate tagliate a dadini, la Salsa Hypnosis, una tazzina d'acqua e un pizzico di sale, quindi cuocere coperchiato per una decina di minuti mescolando di tanto in tanto.
Versare il condimento sull'impasto quindi infornare e cuocere per 10/15 minuti
Sfornare e condire con un filo d'olio a crudo
Bevanda di accompagnamento: Carbon - Birrificio Farnese
Musica di accompagnamento: Abraxas - Santana
Ricetta di Marco Fulgoni & Giulia Coruzzi
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