In primavera non può mancare la Silene nelle nostre proposte di cucina, una pianta eccezionale dal sapore delizioso. Abbiamo realizzato un pesto per accompagnare dei testaroli artigianali dei nostri cugini lunigiani. Ecco la ricetta, facile e buonissima:
Ingredienti (3 o 4 persone):
1 Testarolo (Az. Agr. Testarolando - Pontremoli, MS)
1 sacchetto di Silene (La Spinosa)
1 manciata di Parmigiano Reggiano (Az. Agr. Il Casello - Antreola, PR)
1 manciata di pecorino di grotta
1 manciata di frutta a guscio pulita (per questa ricetta abbiamo utilizzato i pistacchi di Bronte ma, in alternativa o in aggiunta, si possono usare anche pinoli, mandorle, anacardi, nocciole o noci)
1 spicchio d'aglio (Az. Agr. Silos Verde - Collecchio, PR)
olio EVO qb
sale qb
Procedimento:
Portare a bollore l'acqua in una pentola capiente
Nel frattempo si procede con la preparazione del pesto cominciando dal lavaggio, asciugatura e mondatura della Silene
In una padella soffriggere uno spicchio d'aglio quindi saltare la Silene con un pizzico di sale
Appena la Silene comincia ad appassire spegnere il fuoco (basta pochissimo)
In un tritaverdure o in un mortaio realizzare il pesto amalgamando l'olio, i formaggi, i pistacchi e la Silene
Tagliare a rombi il testarolo e salare l'acqua di cottura
Quando l'acqua bolle spegnere il fuoco e scottarvi i testaroli per 30 secondi quindi scolarli riponendoli in una pirofila (meglio se preriscaldata con un po' d'acqua di cottura)
Condire col pesto quindi servire
Vino di accompagnamento: rosè - Az. Agr. Loschi Enrico
Musica di accompagnamento: Shringar - K. Sridhar & K. Shivakumar - realword
Ricetta di Marco Fulgoni
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