Una doppia ricetta squisita, vedremo come preparare le chicche verdi e la crema Lucy con cui condirle (ottima anche come condimento per la pasta o sui crostini!!)
Ingredienti per le chicche (2 o 3 persone):
600 g di patate (Az. Agr. Silos Verde - Collecchio, PR)
1 uovo (Az. Agr Motta - Valmozzola, PR)
1 sacchetto di erbe di campo di stagione
farina qb (Az. Agr. Pederzani - Pieve di Cusignano, PR)
sale qb
Procedimento per le chicche:
Sciacquare le patate e farle bollire fino a completa cottura in acqua salata
In un tegame con poca acqua salata sbollentare a più riprese per pochi minuti le erbe di campo precedentemente lavate e mondate, scolandole mano a mano con una schiumarola e ponendole in un piatto. Sarà possibile successivamente utilizzare o consumare l'acqua di cottura come brodo.
Con lo schiacciapatate strizzare accuratamente le erbe sbollentate quindi tritarle finemente a coltello su un tagliere
Sempre con lo schiacciapatate a cottura ultimata schiacciare (appunto, questa volta) le patate, in una boule o su una spianatoia.
Aggiungere le erbe tritate e l'uovo amalgamando uniformemente il composto, aggiustare di sale, quindi aggiungere progressivamente la farina finchè la pasta non diventi lavorabile
Formare sulla spianatoia o su un tagliere dei "beghi" d'impasto del diametro di un mignolo quindi tagliarli col coltello per ottenere le chicche.
Rigirare le chicche nella farina per non farle incollare tra loro, disponendole ordinatamente in un cabarè
Farle asciugare il più possibile lasciandole all'aria per un po' prima della cottura
Ingredienti per la crema Lucy (2 o 3 persone):
20 pistacchi
15 nocciole
10 mandorle
2 noci
1/2 radicchio di chioggia
150g di panna da cucina
5-6 cucchiai di olio EVO
4 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato Az. Agr. Il Casello - Neviano degli Arduini, PR)
1 cucchiaino di polvere di Artemisia Annua (La Spinosa)
1/2 spicchio d'aglio (Az. Agr. Silos Verde - Collecchio, PR)
sale qb
Procedimento per la crema Lucy:
Sgusciare la frutta secca (la composizione può ovviamente essere variata in base alla disponibilità dei prodotti e ai gusti personali..) quindi tostarla un un padellino
Tritare quindi grossolanamente la frutta secca tostata in un frullatore
Aggiungere il radicchio tritato grossolanamente a coltello e tutti gli altri ingredienti quindi frullare con impulsi ripetuti aggiungendo olio, panna o il brodo di cottura delle verdure per aumentare la fluidità della crema (all'inizio risulterà difficile far amalgamare gli ingredienti, cercate di non eccedere ci liquidi poichè quando il radicchio sarà tritato faciliterà il processo, diversamente si rischierà di ottenere una crema troppo liquida)
Regolare di sale quindi utilizzare per condire le chicche.
Vino di accompagnamento: L'Ongino, gutturnio superiore - Illica
Musica di accompagnamento: Sgt. Pepper's Lonely Hearts Club Band - Beatles
Ricetta di Marco Fulgoni
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