• Marco Fulgoni

Chicche di tarassaco ai 3 formaggi del Marchese de Sade


chicche di amaranto ai tre formaggi del marchese de sade

Ingredienti per 4 persone

Per le chicche:

  • 300g patate (Az. Agr. Silos Verde - Collecchio, PR)

  • 250g ricotta (Az. Agr. Iris- Rivalta, PR)

  • 200g tarassaco (La Spinosa)

  • 40g circa di farina (Az. Agr. Pederzani - Pieve di Cusignano, PR)

  • 1 uovo (Az. Agr Motta - Valmozzola, PR)

  • 1 spicchio d'aglio (Silos Verde)

  • 1 cipolla (Silos Verde)

  • 1 manciata di Parmigiano Reggiano (Az. Agr. Casello - Neviano degli Arduini, PR)

  • sale qb

  • olio evo qb

Per il sugo:

  • 70g gorgonzola di capra (Allevamento della Gabana - Cassano d'Adda, MI)

  • 150g panna da cucina

Procedimento:

  • Mettere a bollire le patate in acqua salata

  • Sbollentare il tarassaco in poca acqua, quindi scolarlo, strizzarlo energicamente e tritarlo finemente.

  • Soffriggere l'aglio in una padella, quindi aggiungere la cipolla tritata anch'essa finemente e il tarassaco.

  • Cuocere alcuni minuti regolando di sale

  • Scolare le patate ed incorporarle con lo schiacciapatate continuando a mescolare

  • Trasferire il composto in una boule, quindi aggiungere la ricotta, l'uovo, il parmigiano e la farina amalgamando il tutto fino ad ottenere una consistenza omogenea e lavorabile a mano

  • Su una spianatoia realizzare le chicche disponendole poi su un vassoio con altra farina, semola o pangrattato

  • In una pentola capiente scaldare l'acqua per cuocere le chicche

  • Nella padella intanto preparare il sugo sciogliendo il formaggio di capra e la panna

  • Buttare le chicche in acqua bollente, quindi scolarle e saltarle in padella.

Vino di accompagnamento: Sangue di Giuda dell'Oltrepo Pavese - Az. Agr. Ferrari - Pietra De Giorgi, PV

Musica di accompagnamento: Diamond Life - Sade

Ricetta di Marco Fulgoni

#ricettespinose

78 visualizzazioni0 commenti

Post recenti

Mostra tutti

Versi di primavera 2021

Profumo di sonno nel bauletto dei semi. Tesoro in un forziere da restituire alla terra. Temporanea collezione di vitalità sopita. Ospite ricambiato e a sua volta ospitato. #versimensilipoesia