Ingredienti per 4 persone
Per le chicche:
300g patate (Az. Agr. Silos Verde - Collecchio, PR)
250g ricotta (Az. Agr. Iris- Rivalta, PR)
200g tarassaco (La Spinosa)
40g circa di farina (Az. Agr. Pederzani - Pieve di Cusignano, PR)
1 uovo (Az. Agr Motta - Valmozzola, PR)
1 spicchio d'aglio (Silos Verde)
1 cipolla (Silos Verde)
1 manciata di Parmigiano Reggiano (Az. Agr. Casello - Neviano degli Arduini, PR)
sale qb
olio evo qb
Per il sugo:
70g gorgonzola di capra (Allevamento della Gabana - Cassano d'Adda, MI)
150g panna da cucina
Procedimento:
Mettere a bollire le patate in acqua salata
Sbollentare il tarassaco in poca acqua, quindi scolarlo, strizzarlo energicamente e tritarlo finemente.
Soffriggere l'aglio in una padella, quindi aggiungere la cipolla tritata anch'essa finemente e il tarassaco.
Cuocere alcuni minuti regolando di sale
Scolare le patate ed incorporarle con lo schiacciapatate continuando a mescolare
Trasferire il composto in una boule, quindi aggiungere la ricotta, l'uovo, il parmigiano e la farina amalgamando il tutto fino ad ottenere una consistenza omogenea e lavorabile a mano
Su una spianatoia realizzare le chicche disponendole poi su un vassoio con altra farina, semola o pangrattato
In una pentola capiente scaldare l'acqua per cuocere le chicche
Nella padella intanto preparare il sugo sciogliendo il formaggio di capra e la panna
Buttare le chicche in acqua bollente, quindi scolarle e saltarle in padella.
Vino di accompagnamento: Sangue di Giuda dell'Oltrepo Pavese - Az. Agr. Ferrari - Pietra De Giorgi, PV
Musica di accompagnamento: Diamond Life - Sade
Ricetta di Marco Fulgoni