Rivisitazione del classico gazpacho spagnolo
Ingredienti per 4 persone
600g di pomodori maturi (Az. Agr. Silos Verde - Collecchio, PR)
1 peperone rosso (Silos Verde)
1 scalogno (Silos Verde)
1 manciata di giovani foglie di borragine (La Spinosa)
gomasio : sale, cumino, coriandolo (La Spinosa), nigella damascena (La Spinosa)
1 spicchio d'aglio (Silos Verde)
2 tozzi di pane raffermo
crostini qb
2 cucchiai di aceto
olio evo qb
Procedimento:
Preparare un composto a base di aglio schiacciato, 1 tozzo di pane fatto rinvenire in acqua e strizzato, olio, sale e zucchero.
Con il composto realizzare un sorbetto utilizzando la gelatiera o il metodo "freezer-frullatore-freezer..."
Ammollare il secondo tozzo di pane e strizzarlo
Lavare, mondare e tagliare a pezzetti la verdura
Porre nel frullatore le verdure, il pane, l'aceto e il gomasio e tritare finemente fino ad ottenere una consistenza cremosa ed omogenea.
E' preferibile riporre in frigo per alcune ore la zuppa prima di servirla, deve essere ben fredda!
Servire guarnendo con olio evo, crostini e una pallina di sorbetto
Vino di accompagnamento: Viña sur - blanco afrutado
Musica di accompagnamento: Rondò in Bb - Beethoven
Ricetta di Marco Fulgoni