• Marco Fulgoni

Zuppa di Franco


Rivisitazione del classico gazpacho spagnolo

Ingredienti per 4 persone

  • 600g di pomodori maturi (Az. Agr. Silos Verde - Collecchio, PR)

  • 1 peperone rosso (Silos Verde)

  • 1 scalogno (Silos Verde)

  • 1 manciata di giovani foglie di borragine (La Spinosa)

  • gomasio : sale, cumino, coriandolo (La Spinosa), nigella damascena (La Spinosa)

  • 1 spicchio d'aglio (Silos Verde)

  • 2 tozzi di pane raffermo

  • crostini qb

  • 2 cucchiai di aceto

  • olio evo qb

Procedimento:

  • Preparare un composto a base di aglio schiacciato, 1 tozzo di pane fatto rinvenire in acqua e strizzato, olio, sale e zucchero.

  • Con il composto realizzare un sorbetto utilizzando la gelatiera o il metodo "freezer-frullatore-freezer..."

  • Ammollare il secondo tozzo di pane e strizzarlo

  • Lavare, mondare e tagliare a pezzetti la verdura

  • Porre nel frullatore le verdure, il pane, l'aceto e il gomasio e tritare finemente fino ad ottenere una consistenza cremosa ed omogenea.

  • E' preferibile riporre in frigo per alcune ore la zuppa prima di servirla, deve essere ben fredda!

  • Servire guarnendo con olio evo, crostini e una pallina di sorbetto

Vino di accompagnamento: Viña sur - blanco afrutado

Musica di accompagnamento: Rondò in Bb - Beethoven

Ricetta di Marco Fulgoni

#ricettespinose

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