• Marco Fulgoni

Lasagnette di primizie locali


Ingredienti per 4-6 persone:

Per la sfoglia

  • 300 g farina macinatura fine (Pederzani)

  • 100 g farina integrale (Pederzani)

  • 100 g silene (La Spinosa)

  • 1 uovo

  • 1 cuc. olio evo

  • sale qb

  • acqua qb

Per il ripieno

  • 6-8 cipollotti (Camurein)

  • 1-2 mazzi di asparagi (Silos Verde)

  • Parmigiano Reggiano qb (Il Casello)

  • vino bianco qb

  • olio evo qb

  • pangrattato qb

  • sale qb

Per la besciamella

  • 1 L latte

  • 70 g burro (Il Casello)

  • 70 g farina macinatura fine (Pederzani)

  • noce moscata qb

  • sale qb

Procedimento:

  • Lavare e mondare il Silene

  • In un tegame largo portare ad ebollizione poca acqua salata, quindi sbollentare per un paio di minuti il Silene, scolarlo conservando l'aqua di cottura, strizzarlo e tritarlo finemente.

  • Impastare le farine con il Silene tritato, l'uovo, l'olio e un pizzico di sale aggiungendo poco alla volta l'acqua di cottura fino ad ottenere una consistenza omogenea ed elastica, quindi riporlo nella pellicola in frigorifero per un'ora a riposare.

  • Lavare e mondare i cipollotti i gli asparagi.

  • Rabboccare l'acqua di cottura del silene, aggiustare di sale e riportare ad ebollizione, quindi mettere a lessare i gambi degli asparagi privati dei capolini.

  • Tritare i cipollotti e soffriggerli con olio in una casseruola, sfumare col vino e aggiustare di sale, quindi riporli in una ciotola.

  • Nella medesima casseruola preparare la besciamella.

  • Scolare i gambi degli asparagi e tritarli a cilindretti di un centimetro, mettere quindi a lessare i capolini.

  • Togliere dal frigorifero l'impasto, preparare delle sfoglie molto sottili (primo foro dell'imperia)

  • Oliare o imburrare una teglia e foderarla con un primo strato di sfoglie

  • Disporre sulla sfoglia i cipollotti e i gambi di asparagi, annegarli nella besciamella e spolverare col Parmigiano.

  • Ripetere l'operazione per più strati fino ad esaurire gli ingredienti.

  • Sull'ultimo strato disporre la besciamella, i capolini, il Parmigiano, il pangrattato e un filo d'olio.

  • Cuocere per 20 min a 180° a forno statico e per 10 min a forno ventilato

Bevanda di accompagnamento: Terzo Tempo - Birrificio Argo

Musica di accompagnamento: Chopin - Pagine scelte

Ricetta di Marco Fulgoni

#ricettespinose

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