Ingredienti per 4-6 persone:
Per la sfoglia
300 g farina macinatura fine (Pederzani)
100 g farina integrale (Pederzani)
100 g silene (La Spinosa)
1 uovo
1 cuc. olio evo
sale qb
acqua qb
Per il ripieno
6-8 cipollotti (Camurein)
1-2 mazzi di asparagi (Silos Verde)
Parmigiano Reggiano qb (Il Casello)
vino bianco qb
olio evo qb
pangrattato qb
sale qb
Per la besciamella
1 L latte
70 g burro (Il Casello)
70 g farina macinatura fine (Pederzani)
noce moscata qb
sale qb
Procedimento:
Lavare e mondare il Silene
In un tegame largo portare ad ebollizione poca acqua salata, quindi sbollentare per un paio di minuti il Silene, scolarlo conservando l'aqua di cottura, strizzarlo e tritarlo finemente.
Impastare le farine con il Silene tritato, l'uovo, l'olio e un pizzico di sale aggiungendo poco alla volta l'acqua di cottura fino ad ottenere una consistenza omogenea ed elastica, quindi riporlo nella pellicola in frigorifero per un'ora a riposare.
Lavare e mondare i cipollotti i gli asparagi.
Rabboccare l'acqua di cottura del silene, aggiustare di sale e riportare ad ebollizione, quindi mettere a lessare i gambi degli asparagi privati dei capolini.
Tritare i cipollotti e soffriggerli con olio in una casseruola, sfumare col vino e aggiustare di sale, quindi riporli in una ciotola.
Nella medesima casseruola preparare la besciamella.
Scolare i gambi degli asparagi e tritarli a cilindretti di un centimetro, mettere quindi a lessare i capolini.
Togliere dal frigorifero l'impasto, preparare delle sfoglie molto sottili (primo foro dell'imperia)
Oliare o imburrare una teglia e foderarla con un primo strato di sfoglie
Disporre sulla sfoglia i cipollotti e i gambi di asparagi, annegarli nella besciamella e spolverare col Parmigiano.
Ripetere l'operazione per più strati fino ad esaurire gli ingredienti.
Sull'ultimo strato disporre la besciamella, i capolini, il Parmigiano, il pangrattato e un filo d'olio.
Cuocere per 20 min a 180° a forno statico e per 10 min a forno ventilato
Bevanda di accompagnamento: Terzo Tempo - Birrificio Argo
Musica di accompagnamento: Chopin - Pagine scelte
Ricetta di Marco Fulgoni