Ingredienti per 2 persone:
180 gr riso integrale baldo
2 topinambour medi
1 carota
2 spicchi d'aglio
1/2 l brodo vegetale
Elicriso qb
Prezzemolo qb
Parmigiano Reggiano 24 mesi qb
vino bianco qb
olio evo qb
sale qb
Procedimento:
Soffriggere in padella l'aglio
Intanto pelare e tritare finemente i topinambour e la carota, quindi aggiungerli al soffritto.
Aggiungere il riso dopo averlo lavato, tostarlo, quindi sfumare col vino bianco.
Cuocere per 40 minuti aggiungendo via via il brodo.
Verso fine cottura munirsi di un rametto di elicriso e usarlo per mescolare il riso per qualche minuto. Questo permetterà al risotto di assorbire il profumo senza catturare le note amare.
Terminare unendo poca panna, prezzemolo e Parmigiano grattugiato a piacere.
Vino consigliato: L'ongino - Gutturnio superiore biologico. Az. Illica di Vernasca
Musica di accompagnamento: Benny Goodman - Live @ Carnegie Hall
Ricetta di Giulia Coruzzi