• Marco Fulgoni

La zuppa della Mary


Ingredienti per 4 persone:

  • 4 barbabietole rosse

  • 1 mazzo di foglie di cavolo nero (Silos Verde)

  • 1 mazzo di foglie di borragine (La Spinosa)

  • 1 scalogno

  • zenzero in polvere qb

  • semi di cumino qb

  • dragoncello qb

  • 2 foglie di alloro

  • semola di grano duro qb

  • sale qb

Procedimento:

  • Pelare e tagliare a dadini la barbabietola

  • In una padella antiaderente saltare a fuoco vivo la dadolata con abbondante polvere di zenzero e semi di cumino polverizzati a mortaio; salare mantenendo asciutto il tutto aggiungendo la semola.

  • In un frullatore mixare finemente il cavolo nero e la borragine con abbondante acqua.

  • Versare il frullato in una pentola e portare ad ebollizione.

  • Aggiungere lo scalogno tagliato a rondelle, il dragoncello e le foglie di alloro, quindi aggiustare di sale.

  • Dopo una decina di minuti dal bollore aggiungere la dadolata di barbabietola e completare la cottura, quindi spegnere il fuoco e lasciare riposare la zuppa coperchiata alcuni minuti prima di servire.

Vino di accompagnamento: Vinalunga '71 - Lamoretti

Musica di accompagnamento: Stabat Mater - Boccherini

Ricetta di Marco Fulgoni

#ricettespinose

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