
Ingredienti per 4 persone:
400 g di orecchiette
1 mazzo di brassica spontanea di campo
1 mazzetto di foglie di borragine (La Spinosa)
1 peperoncino
2 spicchi d'aglio
olio evo qb
pangrattato qb
Procedimento:
Portare a bollore l'acqua per la pasta
Lavare le foglie di brassica, quindi tagliarle grossolanamente
Salare l'acqua, quindi buttare le orecchiette e la brassica
In una casseruola scaldare l'olio e soffriggere lentamente gli spicchi d'aglio
Aggiungere al soffritto le foglie di borragine intere e il peperoncino tritato
Levare le foglie di borragine e versare il pan grattato
Scolare la pasta e la brassica, aggiungere il condimento e servire.
Vino di accompagnamento: Rosso del contadino
Musica di accompagnamento: Dvorak - Sinfonia n°5
Ricetta di Marco Fulgoni