Ingredienti per 4 persone:
SFOGLIA
250 g farina di grano tenero fine (az. agr. Pederzani)
110 ml acqua
1 cucchiaio di olio evo
1 pizzico di sale
BESCIAMELLA
250 ml latte (az. agr. Il Casello)
20 g burro (az. agr. Il Casello)
20 g farina di grano tenero fine (az. agr. Pederzani)
1 pizzico di sale
noce moscata qb
RIPIENO
1/2 zucchino patisson bianco - early white scallop
1/2 cipolla bianca
200 g borragine (La Spinosa)
Parmigiano Reggiano (az. agr. Il Casello)
pangrattato qb
olio evo qb
sale qb
Procedimento:
Impastare gli ingredienti per la sfoglia su una spianatoia fino ad ottenere un impasto omogeneo, farlo riposare per una mezzora, dunque stendere la sfoglia (a spessore 2 sulla macchina) e lasciare nuovamente riposare.
Mettere a bollire poca acqua in una casseruola, salare, dunque scottare le foglie di borragine per circa 3 minuti, quindi scolare le foglie mantenendo l'acqua di cottura a parte.
Frullare le foglie aggiungendo all'occorrenza un poco di acqua di cottura fino ad ottenere una crema.
Soffriggere la cipolla in una padella antiaderente quindi cuocere lo zucchino tritato grossolanamente e coperchiato.
Una volta raggiunta la consistenza desiderata spegnere il fuoco e aggiungere la crema di borragine.
A parte preparare la besciamella mantenendola piuttosto liquida.
Preparare dunque le lasagne alternando gli strati di sfoglia con il composto di zucchine e borragine, parmigiano e la besciamella.
Finito il composto stendere sull'ultimo strato la besciamella, il parmigiano e il pangrattato.
Cuocere in forno a 180° per circa mezzora.
Vino di accompagnamento: Greco di Tufo
Musica di accompagnamento: Paul Simon - Rythm of the Saints
Ricetta di Marco Fulgoni & Giulia Coruzzi