• Marco Fulgoni

Progetto Sombreri


Questa ricetta prevede la preparazione della sfoglia con farina integrale di grano duro e senza uova.

Ingredienti per 4 persone:

Per il ripieno:

  • 250 gr. di Borragine de La Spinosa

  • 250 gr. di ricotta

  • 100 gr. Parmigiano Reggiano

  • noce moscata qb

  • sale qb

Per la sfoglia:

  • 300 gr. di farina integrale di grano duro

  • 2 cuc. olio extravergine di oliva

  • acqua tiepida qb

Per il condimento:

  • 1 mazzetto di erba cipollina o erba del negus

  • 1 spicchio di aglio

  • olio qb

  • Parmigiano Reggiano grattugiato

Procedimento:

  • Su una spianatoia impastare gli ingredianti per la sfoglia fino ad ottenere un composto omogeneo dopodichè farlo riposare per 20 minuti nella pellicola per alimenti.

  • Lavare la borragine e lessarla in acqua salata per 3 minuti.

  • Scolare la borragine, strizzarla e tritarla finemente su un tagliere.

  • In un recipiente amalgamare quindi gli ingredienti del ripieno.

  • Tirare la sfoglia e realizzare dei ravioli.

  • Mettere a bollire l'acqua per la cottura dei sombreri una pentola capiente

  • Nel mentre soffriggere lo spicchio d'aglio in una padella antiaderente in abbondante olio, dunque scottare l'erba cipollina

  • Cuocere i sombreri, scolarli e condirli con il soffritto e il Parmigiano grattugiato

Vino di accompagnamento: Sangiovese Superiore di Romagna

Musica di accompagnamento: Pyramid - Alan Parsons Project

Ricetta di Marco Fulgoni

#ricettespinose

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