Questa ricetta prevede la preparazione della sfoglia con farina integrale di grano duro e senza uova.
Ingredienti per 4 persone:
Per il ripieno:
250 gr. di Borragine de La Spinosa
250 gr. di ricotta
100 gr. Parmigiano Reggiano
noce moscata qb
sale qb
Per la sfoglia:
300 gr. di farina integrale di grano duro
2 cuc. olio extravergine di oliva
acqua tiepida qb
Per il condimento:
1 mazzetto di erba cipollina o erba del negus
1 spicchio di aglio
olio qb
Parmigiano Reggiano grattugiato
Procedimento:
Su una spianatoia impastare gli ingredianti per la sfoglia fino ad ottenere un composto omogeneo dopodichè farlo riposare per 20 minuti nella pellicola per alimenti.
Lavare la borragine e lessarla in acqua salata per 3 minuti.
Scolare la borragine, strizzarla e tritarla finemente su un tagliere.
In un recipiente amalgamare quindi gli ingredienti del ripieno.
Tirare la sfoglia e realizzare dei ravioli.
Mettere a bollire l'acqua per la cottura dei sombreri una pentola capiente
Nel mentre soffriggere lo spicchio d'aglio in una padella antiaderente in abbondante olio, dunque scottare l'erba cipollina
Cuocere i sombreri, scolarli e condirli con il soffritto e il Parmigiano grattugiato
Vino di accompagnamento: Sangiovese Superiore di Romagna
Musica di accompagnamento: Pyramid - Alan Parsons Project
Ricetta di Marco Fulgoni