
Ingredienti per 4 persone:
360 gr. di riso misto Ribe - Arborio
1 carota
1 sedano
1 mazzetto di erba cipollina
1 sacchetto di primule
1 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere di latte
olio di girasole
olio extravergine di oliva
Parmigiano Reggiano qb
sale qb
Procedimento:
Lavare accuratamente le primule e separare i fiori dalle foglie.
Mettere da parte una porzione di foglie da utilizzare nel soffritto, con la restante invece preparare un brodo per sfumare il riso.
Tagliare a cubetti la carota e tritare finemente il sedano, mettere quindi in una casseruola a soffriggere in olio di girasole.
Tritare finemente le foglie di primula ed aggiungerle al soffritto.
Sfumare con metà del vino.
Tritare finemente l'erba cipollina ed aggiungerla al soffritto.
Subito dopo aggiungere il riso e tostarlo saltandolo a fiamma alta.
Sfumare con la restante metà del vino.
Evaporato l'alcol abbassare la fiamma, aggiungere il brodo fino a coprire il riso e coperchiare.
Ripetere l'aggiunta di brodo fino alla cottura del riso.
A fine cottura (negli ultimi 2 minuti) aggiungere il latte e i fiori.
Spegnere il fuoco e mantecare con il Parmigiano.
Impiattare e guarnire con qualche fiore e un filo di extravergine.
Vino di accompagnamento: Soave classico.
Musica di accompagnamento: Dancing To Gershwin
Ricetta di Marco Fulgoni