• La Spinosa

Zuppa del lupo


zuppaluppa.jpg

Ingredienti per 4 persone:

  • 250 gr. di fagioli Azuki

  • 250 gr. di fagioli Bayo dell'Equador (AltroMercato)

  • 4 cucchiai di farro

  • 1 cipolla

  • 1 carota

  • 1 mazzetto di cime di rapa

  • 1 pezzetto di zenzero fresco

  • 1 cucchiaino di melissa essiccata polverizzata (LaSpinosa)

  • 1 rametto di rosmarino

  • 1 cucchiaio di senape

  • sale qb

Procedimento:

  • Risciacquare i fagioli e metterli in ammollo per 12 ore

  • Passate circa 11 ore mettere in ammollo separatamente il farro (per un'ora)

  • Soffriggere cipolla, carota, zenzero e cime di rapa (tenendo da parte una foglia) nella pentola a pressione aperta.

  • Unire quindi il rosmarino tritato, i fagioli, un pizzico di sale ed aggiungere acqua fino a coprire i fagioli di circa 5 cm.

  • Chiudere la pentola a pressione e cuocere 30 min. dall'inizio del fischio.

  • Bloccare quindi la cottura ed aggiungere la melissa in polvere, il farro e la foglia di brassica tagliata a striscioline sottili.

  • Richiudere e cuocere per un altro quarto d'ora.

  • Prima di servire sciogliere nella zuppa il cucchiaio di senape ed aggiustare di sale.

  • Impiattare con un filo di olio extravergine e un ciuffetto di finocchio.

Bevanda di accompagnamento: Birra chiara leggera e ghiacciata.

Musica di accompagnamento: Los Lobos, how will the wolf survive?

Ricetta di Giulia Coruzzi

#erbeofficinaliricettazuppalegumifagioliloslobos #ricettespinose

18 visualizzazioni0 commenti

Post recenti

Mostra tutti

Versi di primavera 2021

Profumo di sonno nel bauletto dei semi. Tesoro in un forziere da restituire alla terra. Temporanea collezione di vitalità sopita. Ospite ricambiato e a sua volta ospitato. #versimensilipoesia