Ingredienti per 4 persone:
250 gr. di fagioli Azuki
250 gr. di fagioli Bayo dell'Equador (AltroMercato)
4 cucchiai di farro
1 cipolla
1 carota
1 mazzetto di cime di rapa
1 pezzetto di zenzero fresco
1 cucchiaino di melissa essiccata polverizzata (LaSpinosa)
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaio di senape
sale qb
Procedimento:
Risciacquare i fagioli e metterli in ammollo per 12 ore
Passate circa 11 ore mettere in ammollo separatamente il farro (per un'ora)
Soffriggere cipolla, carota, zenzero e cime di rapa (tenendo da parte una foglia) nella pentola a pressione aperta.
Unire quindi il rosmarino tritato, i fagioli, un pizzico di sale ed aggiungere acqua fino a coprire i fagioli di circa 5 cm.
Chiudere la pentola a pressione e cuocere 30 min. dall'inizio del fischio.
Bloccare quindi la cottura ed aggiungere la melissa in polvere, il farro e la foglia di brassica tagliata a striscioline sottili.
Richiudere e cuocere per un altro quarto d'ora.
Prima di servire sciogliere nella zuppa il cucchiaio di senape ed aggiustare di sale.
Impiattare con un filo di olio extravergine e un ciuffetto di finocchio.
Bevanda di accompagnamento: Birra chiara leggera e ghiacciata.
Musica di accompagnamento: Los Lobos, how will the wolf survive?
Ricetta di Giulia Coruzzi