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Zuppa del lupo


Ingredienti per 4 persone:

  • 250 gr. di fagioli Azuki

  • 250 gr. di fagioli Bayo dell'Equador (AltroMercato)

  • 4 cucchiai di farro

  • 1 cipolla

  • 1 carota

  • 1 mazzetto di cime di rapa

  • 1 pezzetto di zenzero fresco

  • 1 cucchiaino di melissa essiccata polverizzata (LaSpinosa)

  • 1 rametto di rosmarino

  • 1 cucchiaio di senape

  • sale qb

Procedimento:

  • Risciacquare i fagioli e metterli in ammollo per 12 ore

  • Passate circa 11 ore mettere in ammollo separatamente il farro (per un'ora)

  • Soffriggere cipolla, carota, zenzero e cime di rapa (tenendo da parte una foglia) nella pentola a pressione aperta.

  • Unire quindi il rosmarino tritato, i fagioli, un pizzico di sale ed aggiungere acqua fino a coprire i fagioli di circa 5 cm.

  • Chiudere la pentola a pressione e cuocere 30 min. dall'inizio del fischio.

  • Bloccare quindi la cottura ed aggiungere la melissa in polvere, il farro e la foglia di brassica tagliata a striscioline sottili.

  • Richiudere e cuocere per un altro quarto d'ora.

  • Prima di servire sciogliere nella zuppa il cucchiaio di senape ed aggiustare di sale.

  • Impiattare con un filo di olio extravergine e un ciuffetto di finocchio.

Bevanda di accompagnamento: Birra chiara leggera e ghiacciata.

Musica di accompagnamento: Los Lobos, how will the wolf survive?

Ricetta di Giulia Coruzzi

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