• La Spinosa

Risotto per Sitar e Orchestra


Ingredienti per 2 persone:

  • Riso rosso 180g

  • 2 Scalogni

  • 2 Carote

  • Silene 200g

  • 1 noce di burro aromatizzato alla salvia

  • 1 spicchio d'aglio

  • 1/2 bicchiere di malvasia aromatizzata alla calendula

  • !/2 dado vegetale

  • Sale qb

Procedimento:

  • Scaldare !/2 litro d'acqua col mezzo dado vegetale

  • Lavare il riso finchè l'acqua non rimane limpida

  • Tagliare le carote a piccoli dadini e metterle a soffriggerle in padella col burro

  • Tritare finemente lo scalogno e aggiungerlo al soffritto fino a doratura

  • Aggiungere il riso, tostarlo e sfumarlo col vino aromatizzato alla calendula

  • Aggiungere metà del brodo e cuocere coperchiato a fuoco moderato fino a completo assorbimento, ripetere poi col restante brodo

  • Mondare il Silene ed aggiungerlo a fine cottura e regolare di sale

Vino di accompagnamento: Trebbiano toscano aromatizzato alla Melissa

Musica di accompagnamento: Concerto per Sitar & Orchestra di Ravi Shankar & André Previn

Ricetta di Marco Fulgoni

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