Ingredienti per 2 persone:
5 uova
300 grammi di foglie di portulaca
olio di girasole
aglio
salsa di soia
curcuma
sale
Procedimento:
Lavare le foglie di portulaca e asciugarle.
Procurarsi una padella antiaderente con coperchio (la portulaca "scoppia" e rischia di scottarci mentre la cuciniamo).
Soffriggere uno spicchio d'aglio in olio di girasole. Lasciare rosolare per qualche minuto poi aggiungere la portulaca e bagnare con salsa di soia e poco sale.
Cuocere finché le foglie non saranno asciugate bene.
Unire 4 uova, curcuma a piacere e strapazzare il tutto.
A qualche minuto dalla fine della cottura ricavare un po' di spazio in padella: qui metteremo a cuocere l'ultimo uovo, senza romperlo, spolverando con poco sale.
In accompagnamento: limonata fredda senza zucchero (50% acqua, 50% succo di limone)
Musica di accompagnamento: Sam Cooke - A man and his music
Ricetta di Giulia Coruzzi