Chicche di tarassaco ai 3 formaggi del Marchese de Sade

26/10/2016

 

 

Ingredienti per 4 persone

 

Per le chicche:

  • 300g patate (Az. Agr. Silos Verde - Collecchio, PR)

  • 250g ricotta (Az. Agr. Iris- Rivalta, PR)

  • 200g tarassaco (La Spinosa)

  • 40g circa di farina (Az. Agr. Pederzani - Pieve di Cusignano, PR)

  • 1 uovo (Az. Agr Motta - Valmozzola, PR)

  • 1 spicchio d'aglio (Silos Verde)

  • 1 cipolla (Silos Verde)

  • 1 manciata di Parmigiano Reggiano (Az. Agr. Casello - Neviano degli Arduini, PR)

  • sale qb

  • olio evo qb

Per il sugo:

  • 70g gorgonzola di capra (Allevamento della Gabana - Cassano d'Adda, MI)

  • 150g panna da cucina

Procedimento:

  • Mettere a bollire le patate in acqua salata

  • Sbollentare il tarassaco in poca acqua, quindi scolarlo, strizzarlo energicamente e tritarlo finemente.

  • Soffriggere l'aglio in una padella, quindi aggiungere la cipolla tritata anch'essa finemente e il tarassaco.

  • Cuocere alcuni minuti regolando di sale

  • Scolare le patate ed incorporarle con lo schiacciapatate continuando a mescolare

  • Trasferire il composto in una boule, quindi aggiungere la ricotta, l'uovo, il parmigiano e la farina amalgamando il tutto fino ad ottenere una consistenza omogenea e lavorabile a mano

  • Su una spianatoia realizzare le chicche disponendole poi su un vassoio con altra farina, semola o pangrattato

  • In una pentola capiente scaldare l'acqua per cuocere le chicche

  • Nella padella intanto preparare il sugo sciogliendo il formaggio di capra e la panna

  • Buttare le chicche in acqua bollente, quindi scolarle e saltarle in padella.

    Vino di accompagnamento: Sangue di Giuda dell'Oltrepo Pavese - Az. Agr. Ferrari - Pietra De Giorgi, PV

    Musica di accompagnamento: Diamond Life - Sade

    Ricetta di Marco Fulgoni

     

     

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