Risotto Primulaverile

11/03/2015

 

 

Ingredienti per 4 persone:

  • 360 gr. di riso misto Ribe - Arborio

  • 1 carota

  • 1 sedano

  • 1 mazzetto di erba cipollina

  • 1 sacchetto di primule

  • 1 bicchiere di vino bianco

  • 1/2 bicchiere di latte

  • olio di girasole

  • olio extravergine di oliva

  • Parmigiano Reggiano qb

  • sale qb

 

Procedimento:

  • Lavare accuratamente le primule e separare i fiori dalle foglie.

  • Mettere da parte una porzione di foglie da utilizzare nel soffritto, con la restante invece preparare un brodo per sfumare il riso.

  • Tagliare a cubetti la carota e tritare finemente il sedano, mettere quindi in una casseruola a soffriggere in olio di girasole.

  • Tritare finemente le foglie di primula ed aggiungerle al soffritto.

  • Sfumare con metà del vino.

  • Tritare finemente l'erba cipollina ed aggiungerla al soffritto.

  • Subito dopo aggiungere il riso e tostarlo saltandolo a fiamma alta.

  • Sfumare con la restante metà del vino.

  • Evaporato l'alcol abbassare la fiamma, aggiungere il brodo fino a coprire il riso e coperchiare.

  • Ripetere l'aggiunta di brodo fino alla cottura del riso.

  • A fine cottura (negli ultimi 2 minuti) aggiungere il latte e i fiori.

  • Spegnere il fuoco e mantecare con il Parmigiano.

  • Impiattare e guarnire con qualche fiore e un filo di extravergine.

 

Vino di accompagnamento: Soave classico.

Musica di accompagnamento: Dancing To Gershwin

Ricetta di Marco Fulgoni

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